100 % ESTATE GROWN GUATEMALAN COFFEE

SINCE 1992

Katzala Coffee

Meet the real people who make your everyday cup of coffee a reality!

“ROASTING THE BEST COFFEE BEANS CENTRAL AMERICA OFFERS”

Katzala is a Mayan expression naming the Quetzal, a magnificent bird that lives throughout the Central American mountains, volcanic ranges, forests and reserves. This beautiful specimen is also the national bird to Guatemala that is rich in history that runs deep in cultural heritage.  

Katzala produces estate grown and artisanal roasted coffees. We start from strategically selecting farms that have been chosen for their varieties of coffee, geographic location, altitude, rainfall and climate, these are perfectly located plantations nestled in volcanic rich soils that yield prized gourmet qualities and characteristics in this spectacular roasted coffee we come to expect.
We produce and also acquire green coffee through ethical sourcing relation ships with smallholder farmers and cooperatives in rural areas of Guatemala, El Salvador and Honduras in Central America. In our commitment to quality, our coffee beans are inspected, hand-picked, and evaluated by certified coffee cuppers. 

All Coffee we harvest and process is (SHB) Strictly Hard Beans, which means that they are harvested from plantations that are at or above 1300 meters above sea level. The varieties of coffee we harvest are; Red Borbon, Caturra, Pacas and Pacamara.

Productos

100% ARABICA COFFEE

Meet the real people who make your everyday cup of coffee a reality!

Gourmet

This gourmet blend has delightful notes of cocoa and sweet walnuts. Well balanced, with delicate citrus notes. It offers medium body and a pleasant sweet after taste.

Premium

This gourmet blend has delightful notes of cocoa and sweet walnuts. Well balanced, with delicate citrus notes. It offers medium body and a pleasant sweet after taste.

Espresso

This gourmet blend has delightful notes of cocoa and sweet walnuts. Well balanced, with delicate citrus notes. It offers medium body and a pleasant sweet after taste.

PROCESS

PREPARE YOUR COFFEE

  • French coffee press

  • CHEMEX

  • Aeropress

  • V60

French coffee press

  • Usar una cuchara de 10 gr por cada taza de 6 oz de café que prepares.
  • Calienta el agua hasta que comience a hervir. Apaga el fuego, deja enfriar por 15 segundos, para que el agua alcance los 93 ·C, temperatura ideal para la extracción del café. Vacía el agua en la prensa.
  • Al minuto, agita con una cuchara la bebida. El café al entrar en contacto con el agua emite gases, entre ellos CO2, lo que provoca que el grano de café sea empujado hacia la superficie, e impidiendo que esté en contacto con el agua, lo que no permite una extracción completa. Agitar la bebida logra que todos los granos estén en contacto con el agua.

  • Coloca la tapa de la prensa en el envase, con el pistón levantado.
  • A los 4 minutos, empuja el pistón hacia abajo, para empujar los granos al fondo. Hazlo de manera suave y constante.
  • Vacía por completo la prensa. Si preparaste 2 tazas y solo tomarás una, vacía el resto en otra taza o en un termo. No dejes el café en la prensa, pues al hacerlo permites que la extracción continúe, y provocarás una sobre extracción del café, que te resultará en una bebida amarga y difícil de tomar.

CHEMEX

  • Coloca el filtro en la parte superior. Todas las Chemex vienen con un filtro especial de papel grueso que expulsa los sedimentos finos y la grasa que contiene el café.
  • Humedece con agua caliente el filtro para que se pegue mejor al vidrio y quite todos aquellos componentes que no deseamos en el café.
  • Vacía el agua de la cafetera Chemex y vuelve a colocar el filtro en su lugar.
  • Introduce café y dale golpes suaves a la cafetera para que se asiente bien. Te aconsejo que por cada taza de café que quieras preparar añadas una cuchara de café.

  • Vierte con una tetera un poco de agua caliente y deja que repose entre 30 segundos y 1 minuto. En esta fase sólo queremos humedecer el café antes de prepararlo y así mejorar su aroma.
  • Puedes empezar a añadir el agua, pero siempre de forma circular para una buena emulsión y oxigenación del café. Aplica en total 150 ml de agua por cada taza de café que vayas a preparar.
  • Puedes retirar el filtro y sólo tienes que mover un poco la cafetera y ¡Listo! Ya puedes saborear el exquisito sabor del café filtrado de una Chemex

Aeropress

  • Calienta el agua a entre 85 y 95 ºC hasta que hierva y déjala reposar unos 60 segundos.
  • Coloca el filtro en la tapa y vierte agua caliente durante 5 segundos. Enjuagar el filtro ayuda a sellarlo en la tapa y elimina también cualquier sabor asociado al papel. Desecha el agua de enjuague antes de verter el café molido en la AeroPress.
  • Si utilizas café molido, salta al paso 4. De lo contrario, pesa los granos de café y muele con un tipo de molienda ligeramente más fino que el usado para otras cafeteras de goteo como Chemex, o que prensa francesa.
  • Monta tu AeroPress en posición “invertida” sin la tapa. Invertir la posición estándar evita que el café se cuele a través del filtro antes de que esté listo. Vierte el café molido en la cámara de AeroPress y agítalo suavemente hacia adelante y hacia atrás para asentar los posos.
  • Inicia el temporizador y vierte la mitad del agua (120 gramos) uniformemente sobre los posos. Déjalo reposar hasta que el temporizador marque 45 segundos. Este paso se llama la floración. El agua caliente obliga a liberar los gases atrapados, llevando a la base del café a expandirse, haciendo burbujas en la superficie y liberando los maravillosos aromas que hacen que disfrutes del café.

 

  • Rellena la Aeropress hasta arriba o hasta que tu báscula marque 240 gr.
  • Remueve suavemente la mezcla de café molido con agua caliente durante 5 segundos y coloca el tapón (con filtro) firmemente en la parte superior del compartimento.
  • Una vez que el temporizador marque 1:30, voltea cuidadosamente la AeroPress y colócala encima de tu taza. Antes de preparar café por primera vez, practica este movimiento sólo con agua dentro del compartimento para dominar este movimiento. Lo mejor es encontrar un movimiento suave y rápido que te resulte cómodo de hacer.
  • Presiona el émbolo lentamente, pero de forma constante durante unos 20 segundos hasta que oigas un silbido (es aire que sale del compartimento). Retira la tapa y desecha los posos y el filtro.

V60

  • Colocamos el cono o portafiltros sobre la taza o jarra en la que servirás el café. En su interior, sitúa con cuidado el filtro y procede a un lavado del mismo con agua a 92 ºC para eliminar cualquier impureza que pueda haber en el mismo. Desechamos este líquido.
  • Agregamos el café al filtro y comprobamos que no quede amontonado. Debe estar repartido uniformemente.
  • Vertemos agua en el centro del cono, y trazamos pequeños círculos con el hervidor para empapar todo el café. No debemos inundarlo, sólo hidratarlo. Procuramos no mojar el filtro.
  • Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios, evitando mojar el filtro.

  • Usa una espátula para evitar que el café se pegue a los laterales del filtro. Removemos con cuidado hasta lograr que el café se sitúe en la parte inferior del cono.
  • Añadimos agua hasta que el nivel de la misma sea de un dedo, aproximadamente, al borde del filtro y esperamos.
  • Es el turno del filtrado, debemos esperar hasta que el goteo se convierta en muy esporádico y, en ese momento, retirar el filtro del cono V60.
  • Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad.

Our Program

Coffee with heart

Katzala Coffee donates to it´s Program “Coffee With Heart”. This program was established in El Salvador, and looking to expand in Guatemala, it´s committed to giving back to the communities and those most in need. We contribute directly to programs that, spiritually inspire, emotionally prepare and vocationally train young men and women from 14 to 18 years of age with the necessary tools for life. 

Katzala´s Coffee With Heart Program's mission is to mentor and prepare these courageous young men and women and to help them incorporate themselves into decent and respectable jobs or trades, as productive and useful members of society with Christian values. To youngsters that most often come from orphan or abandonment backgrounds,  are most at risk of violence related situations.

Katzala's Coffee With Heart Program, has had a successful Mentoring and Vocational project in "Hogar Shalom"  El Salvador.

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